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赌场图像 夏天宵夜的命,是下酒菜给的

2020-01-11 10:20:51    点击: 2230
内容摘要:吃完菠萝肉,将剩下的果核投进开水,撒一点点盐,煮上20分钟,捞出去皮,一颗颗滚圆味香,就是一盘滋味不输茴香豆的下酒菜。酒渍小番茄酒渍番茄是一道小清新的下酒菜,居酒屋的老司机都懂。weibo纯白云花盐酥鸡千颂伊说过:「下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒。」《来自星星的你》大火之后,炸鸡也跻身进入经典下酒菜的行列。

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赌场图像,本文经授权转载自 | 半岛便利店

作者 | 半岛君

小时候期待夏天,期待的是傍晚在院子里,全家人围坐着乘凉,一起分享半个西瓜,或者和小伙伴玩赛跑,大汗淋漓跑到小卖部,嗦着冰棍回家。

长大后期待夏天,期待的是夜晚能无限延长:白啤、梅酒、香槟、红酒...冰箱里各种冰凉的小酒水,配上切片的卤水鸭肾、冰至透亮且浇淋寿司酱油的内酯豆腐、椒盐白糖烤香的腰果核桃,和三五好友推杯换盏,吐露心事。

小酌爱好者酒喝得少,菜吃得多,在这方面,半岛君颇有些心得。

下酒菜要讲究风味,最好酸辣甜咸来一点,这样越喝越有滋味,其次体积小巧,最好吃起来有点难度,以便调节喝酒吃菜的节奏,如果酒没喝尽兴,肚子吃撑了,那就是掉了节奏。

菠萝蜜核

很多人不知道,菠萝蜜核不但能吃,而且超!级!好!吃!

吃完菠萝肉,将剩下的果核投进开水,撒一点点盐,煮上20分钟,捞出去皮,一颗颗滚圆味香,就是一盘滋味不输茴香豆的下酒菜。

煮熟的菠萝蜜核粉粉糯糯,口感很像煮熟的板栗,咀嚼间渗出的丝丝清甜,让人联想到香甜的菱角,喜欢绵软口感的朋友可以多煮10分钟,这时果核的质感更像土豆,用舌尖轻轻一抿就化了。

果核下酒,可以配点蘸料,比如四川的辣椒干碟、潮汕的酸梅粉,拿一颗滚上粉料慢慢抿,坚果的粉香和蘸料的酸辣辛香缠绵混合,再来一口甘冽微辣的啤酒冲刷口腔,味蕾瞬间清爽,得劲!

老醋花生

说到下酒,花生绝对是下酒小菜排行榜之首,油焖、五香、盐水、老醋,做法众多,老少咸宜,和什么酒都绝配。

这里面,半岛君偏爱老醋花生。

冷油下红皮花生,小火炸香,捞出喷上一点白酒,再滚入山西陈醋、蒜蓉、洋葱、香菜、白糖、盐调好的酱汁,进冰箱冷冻一会,就可以开吃。

花生嘎嘣脆,黏腻着酸甜的酱汁,很是清爽可口,有时吃得太快,把辛辣的洋葱也吃了进去,激动得泪流满面。

这道小菜的唯一秘诀是醋,一定要用正宗的山西陈醋,千万别妄想用普通的米醋替代,米醋和白糖调和不出顺口的甜酸度,也没有醇厚绵长的醋香,别问我为什么知道。

老醋花生配白酒,天子呼来不上船,酒过三巡后,谁还能用筷子将花生一颗颗夹住,那真是好酒量。

凉拌猪头肉

每次去超市、菜市场,看到红亮泛光的猪头肉就挪不动腿,总要买上一些,然后含着一包口水在旁边,看店主用斑驳的刀锋横切竖片,把拱嘴、脸肉、耳朵各个部位化整为零,倒进不锈钢盘里,匀入辣椒油、卤汁,搅拌中,盘和勺碰撞发出的哐当声让口水止不住地吞咽...

如若下酒,我通常还要加些拍黄瓜拌着吃,香糯弹牙、极有嚼头的肉片,配上脆甜、微辣和麻油香十足的黄瓜片,就着小酒,越吃越有!

猪头肉下酒,肉要慢慢嚼,才能感受到几重口感叠加的美妙,像瘦肉的柔韧、筋的劲道、耳朵的弹脆...嚼一片肉,抿小口酒,跟朋友围坐桌边,吃着喝着说着笑着,美好的夏夜永远不会结束。

酒渍小番茄

酒渍番茄是一道小清新的下酒菜,居酒屋的老司机都懂。

家里做的话,去超市买甜度最高的玉女番茄,准备话梅、冰糖和酒,梅酒、清酒、红酒都可以,视冰箱的存酒而定。

小番茄划十字刀用开水轻烫,去皮,放入玻璃罐,倒入话梅冰糖和酒水,密封好冷藏过夜,第二天就可以吃啦,渍好的小番茄,酸酸甜甜,酒香浅浅,爆浆后,如一口冰凉的琼浆玉液沁入心房。

这道小菜的好处是一次可以多做一些,平时餐桌上凑个菜颇有意趣,晚上喝酒懒得开火也有现成,一盘话梅飘香的渍番茄,配上两杯日本黑糖青梅酒,所有的心事都能就着酒香倾吐出来。

牛油果蘸酱油

在海南,一切水果皆可蘸酱油。绿色的青芒,虽没有金黄熟芒那般香甜,但也别有一番酸酸的轻脆口感,薄薄蘸上一层酱油,吃起来鲜咸中带酸甜,口味重的朋友再撒点辣椒盐也是绝配。

我去海南吃过一次,从此对水果和酱油的搭配念念不忘,后来试过蘸荔枝、山竹...但最喜欢的还是牛油果蘸酱油。

第一次尝试的时候,还有些小顾虑,但是放入口中的瞬间,却大感惊讶:软滑的牛油果和芥末酱油的味道融合得极好,咀嚼时像在吃三文鱼刺身。

这道下酒菜,既摄取了「森林奶油」的丰富营养,又享受了一顿日式刺身,绵密顺滑的滋味,和啤酒的麦芽香味也是绝配呦~

鱿鱼丝蘸芥末酱油

般配芥末酱油的,还有烤鱿鱼丝。

如果打定主意晚上小酌一番,半岛君会去超市逛逛,找一些鱿鱼丝、鳕鱼片这类不占肚子又能滋味鲜美的零食,鱿鱼丝最好买整只鱿鱼做的风琴鱿鱼,口感比散乱的鱿鱼细丝更柔软。

weibo©格儿格儿

精致的鱿鱼小吃适合配电影,一个人慢慢吃,眼睛盯着屏幕,手里撕着鱿鱼丝,蘸一点酱油,放到嘴里慢慢吮吸,咀嚼,偶尔被没调匀的芥末呛出眼泪。

鱿鱼的鲜甜、啤酒的微苦、芥末的刺激...一个人的夜也能如此享受。

weibo©纯白云花

盐酥鸡

千颂伊说过:「下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒。」《来自星星的你》大火之后,炸鸡也跻身进入经典下酒菜的行列。

酥脆有味、滚烫多汁的炸鸡,猫跟你都想了解,加了九层塔、胡椒盐和辣椒粉的盐酥鸡,更是上桌秒光的人间绝味!

©yansuji20180223

半岛君有个奇怪的执念:吃盐酥鸡时,手托微微烫手的纸袋,用竹签扎着吃才是最窝心的吃法,只有这样才是「做戏做全套」能吃出台北夜市的感觉。

饥饿难耐,心情又需要放松时,刚出油锅的盐酥鸡异香扑鼻,每一口都是扎实软嫩的肉块,吃到嘴里满是油花时,咕咚咕咚来几口冰镇啤酒,打个肉香味的酒嗝,一天的疲惫都烟消云散,心情和味蕾一起飞上星空。

©yansuji20180223

酸辣柠檬鸡爪

半岛君上学时特别爱吃泡椒凤爪,每次都吃到面红耳赤、口水成河,后来广东胃实在受不了,就没再吃了。

后来,在网上看到酸辣柠檬鸡爪的方子,疯狂迷上,做法也超简单,鸡爪焯水后码入保鲜盒,放入切碎的小米椒、洋葱、柠檬片、葱姜蒜、盐糖米醋生抽,泡上,往冰箱放一晚彻底入味。

这道网红小吃既不失辣凤爪的酸辣脆爽,又有柠檬的清香,辣味不喧宾夺主之余,还吃得到鸡爪的本味。

啃鸡爪的乐趣在于,将每个关节处的小块脆骨一一啃下,吃完的骨头上没有一点筋皮脆骨,干干净净,这样的小菜配黑啤最好,买那种带龙头的桶啤。

好友之间来一场深谈对饮,配一盘酸辣柠檬凤爪,足够消磨一个晚上。

酒水又酸又苦,哪有雪碧可乐好喝,小孩子们都是不喜欢喝的,但进入成年后,想小酌的时刻越来越多,也许是宣泄情感,也许是纯粹放松,也许只是睡个好觉,也许是和朋友畅谈。

珍惜这样的时刻,小酒慢慢品,小菜慢慢吃,享受其中意,诗酒趁年华。

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